Por mais que possamos frequentar restaurantes renomados, com a melhor gastronomia possível, sempre tem aquela comida reconfortante que parece um abraço quentinho e nos leva de volta à infância. Foi exatamente nesse contexto que Yerin Ha, protagonista da quarta temporada de 'Bridgerton', entregou qual é o seu prato favorito.
A atriz, que interpretou Sophie Baek, interesse amoroso de Benedict Bridgerton na quarta temporada da série da Netflix, participou da coluna 'The Pizza Interview', do New York Times, ao lado da colega de elenco Hannah Dodd. No papo, ela contou que as memórias mais queridas ligadas à infância tem a ver com as comidas típicas coreanas - e que vão muito além do kimchi.
"Minha mãe sempre cozinhava comida coreana deliciosa para nós... sempre tinha ensopado e acompanhamentos", disse a estrela, que também já compartilhou alguns segredos de beleza com o público. Durante o bate-papo, ela entregou que seu prato favorito é o galbi-jjim.
Menos conhecido que o bibimbap e o tteokbokki, super populares em doramas, o galbi-jjim é um ensopado coreano clássico feito com costelas bovinas cozidas lentamente, com um molho intenso que mistura o lado salgado do shoyu com um toque adocicado dos outros ingredientes.
Para o New York Times, Yerin Ha deu sua explicação, dizendo que o prato é "um ensopado coreano, com um toque de molho de soja e marinado". Segundo ela, essa é sempre a pedida quando está em casa: "Não vejo minha mãe com muita frequência, mas quando volto para casa, sempre peço a ela para fazer isso para mim".
Em versões tradicionais, o molho leva base de shoyu. Na panela, entram também vegetais e complementos que geralmente são cenouras, cogumelos, batatas, castanhas, rabanete coreano e até frutas como tâmaras vermelhas secas, que dão um adocicado ao caldo sem deixar enjoativo.
O segredo mesmo está no tempo: a costela deve cozinhar devagar até desmanchar, enquanto os legumes e as frutas vão soltando sabor e engrossando o molho.
E sim, apesar de ter cara de ser um prato trabalhoso (é mais difícil na pronúncia do nome), o galbi-jjim pode ser feito em casa sem muito esforço. A seguir, te ensinamos uma receita fácil, prática e muito saborosa.
- 1,5 kg a 1,8 kg de costela bovina com osso
- 1 e 1/2 xícaras de água
- 2 cenouras cortadas em pedaços médios
- 8 tâmaras secas
- 10 nozes de ginkgo, descascadas
- 10 castanhas descascadas
- 170 g de maçã vermelha sem caroço e picada
- 60 g de cebola descascada e picada
- 6 colheres de sopa de molho de soja comum
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz (mirin)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 5 pimentas-do-reino inteiras
- Deixe as costelas de molho em água fria por 10 a 20 minutos, trocando a água algumas vezes, para tirar o líquido avermelhado.
- Bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes do molho e reserve.
- Ferva as costelas em bastante água por 6 a 8 minutos. Escorra, lave em água fria e retire o excesso de gordura.
- Volte as costelas para uma panela, adicione 1 e 1/2 xícaras de água e 2/3 do molho. Cozinhe tampado por 30 minutos em fogo médio, mexendo de leve e virando as costelas. Depois, mantenha em fogo médio-baixo por mais 10 minutos.
- Junte as cenouras e, se for usar, as tâmaras, ginkgo e castanhas. Adicione o restante do molho e cozinhe tampado por cerca de 20 minutos em fogo médio-baixo.
- Se ainda não estiver bem macio, deixe cozinhar mais tempo em fogo baixo até chegar no ponto. Para engrossar e reduzir o molho, aumente o fogo e deixe ferver por 10 a 12 minutos até ficar mais encorpado.
